Wurzelgemüse mit Ahorn-Curry

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Wurzelgemüse mit Ahorn-Curry
Zubereitet mit Ahornsirup
2 Portionen
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

  • 20 g Walnusskerne
  • 140 g (100 ml) Ahornsirup, z.B. GOLDEN delicate taste
  • 1 Messerspitze Butter
  • 1 Kohlrabi
  • 1 Petersilienwurzel oder Pastinake
  • 8 kleine Bundmöhren
  • 4 Schalotten
  • 2 EL Rapsöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1-2 EL gelbe Currypaste
  • 100 ml Weißwein
  • 0,5 l Gemüsebrühe
  • 0,5 l Kokosmilch
  • 1 Lauchzwiebel

Zubereitung

  1. Walnüsse und 2 EL Ahornsirup in einem Topf einkochen bis der Ahornsirup fast ganz reduziert ist und die Walnüsse benetzt sind. Vom Herd nehmen und mit Butter mischen, damit die Walnüsse nicht aneinanderkleben. Nüsse auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen.
  2. Kohlrabi, Petersilienwurzel und Möhren schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Öl in einem Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin anbraten, bis es etwas Farbe bekommt. Anschließend leicht salzen. Currypaste dazu geben und mit anrösten. Mit Weißwein ablöschen, dann Gemüsebrühe, Kokosmilch und restlichen Ahornsirup angießen. Das Curry 10 – 15 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Lauchzwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden. Ahorn-Curry mit karamellisierten Walnüssen und Lauchzwiebelringen bestreut servieren.

Ahorn-Curry – ein Geschmack, der begeistert.

Nährwerte pro Portion:
Energie: 560 kcal/ 2350 kJ
Eiweiß: 8 g
Fett: 20 g
Kohlenhydrate: 76 g

Rezepte von René Stein

Küchenchef

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