Vegane Möhrentörtchen mit Ahorncreme

Für den Teig

• 100 g Möhren
• 60 g Trockenpflaumen
• 50 g Walnusskerne
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1,5 TL Backnatron
• 60 g Ahornzucker aus Kanada
• 4 g Lebkuchengewürz
• 100 ml Rapsöl
• 150 g Apfelmus ohne Zucker
• 60 g Erdnusscreme
• Fett für die Backringe

Für Füllung und Dekoration

• 100 g vegane Quarkalternative
• 350 g vegane Frischkäsealternative
• 2-3 TL Ahorncreme aus Kanada
• 1 Päckchen Sahnefestiger
• etwas Zitronensaft
• 6 kleine Möhren
• 2 TL Ahornflakes aus Kanada

1. Möhren schälen und fein raspeln. Pflaumen in kleine Würfel schneiden. Walnüsse hacken.
2. Mehl, Backpulver, Natron, Ahornzucker und Lebkuchengewürz mischen. Öl, Apfelmus und Erdnusscreme zufügen, alles zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend Möhren, Pflaumen und Nüsse unterheben. Sechs Backringe am Boden mit Alufolie verschließen und einfetten. Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) ca. 30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und aus den Ringen lösen.
3. Quark- und Frischkäsealternative mit Ahorncreme und Sahnefestiger verrühren, mit Zitronensaft abschmecken.
4. Törtchen waagerecht halbieren. Törtchenböden mit der Hälfte der Frischkäsecreme bestreichen, Törtchendeckel drauf legen und mit restlicher Creme bestreichen. Mit Möhren und Ahornflakes verzieren.