Spargel-Schinken-Salat mit Ahornvinaigrette

Für die Mandelcreme:

• 125 g gemahlene Mandeln
• 125 ml Milch

Für die Ahornvinaigrette:

• 125 ml Olivenöl
• 3 EL Ahornsirup aus Kanada
• 4 EL Zitronensaft
• 1 EL scharfer Senf
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Salz und Pfeffer

Für den Salat:

• 28 grüne Spargelstangen
• 1- 2 EL Olivenöl
• 30 g Mandelkerne

Für das Topping:

• 100 g Parmesankäse im Stück
• 40 g Serrano Schinken in Streifen

1. Mandeln und Milch in einen Mixer geben und 10 Minuten auf höchster Stufe pürieren. Zwischendurch immer wieder mit einem Teigschaber am Behälterrand entlangfahren.
2. Für die Vinaigrette Öl und Ahornsirup mit einem Schneebesen verrühren, dann restliche Zutaten zufügen und kräftig unterschlagen.
3. Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Spargelstangen im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. 20 Stangen der Länge nach in dünne Streifen hobeln, mit Vinaigrette und gerösteten Mandeln mischen.
4. Restliche Spargelstangen im Öl 3-4 Minuten braten.
5. Mandelcreme auf einer Platte verteilen, geröstete Spargelstangen darauf anrichten. Mit Spargelstreifen bedecken.
6. Vom Parmesan mit einem Sparschäler kleine Blättchen abhobeln und über den Salat streuen, mit Schinkenstreifen belegt servieren.