Ahorn-Schoko-Nuss-Zupfbrot

Für den Teig:

• 200 g Milch
• 1 Würfel (42 g) frische Hefe
• 30 g Zucker
• 50 g (35 ml) Ahornsirup aus Kanada, z.B. AMBER rich taste
• 50 g Butter
• 1 Ei (Gew.-Kl. M)
• 500 g Mehl
• 1 Prise Salz
• Fett für die Form
• Mehl für die Arbeitsfläche

Für die Füllung:

• 50 g Walnüsse
• 50 g Haselnüsse
• 30 g Butter
• 30 g (22 ml) Ahornsirup aus Kanada, z.B. AMBER rich taste
• 250 g Zartbitterschokolade, in Stücken

1. Für den Teig Milch, Hefe, Zucker, Ahornsirup und Butter in den Mixtopf geben und 3 Minuten bei 37 °C auf Stufe 2 erwärmen. Ei, Mehl und Salz zugeben und 2 Minuten auf Knetstufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
2. Teig in eine große Schüssel umfüllen und abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen. Eine Kastenform fetten. Nüsse in den Mixtopf geben und 2 Sekunden auf Stufe 7 grob zerkleinern.
3. Butter und Ahornsirup zugeben und 3 Minuten bei 100 °C im Linkslauf auf Stufe 2 erwärmen. Schokolade zugeben und 7 Minuten bei 40 °C auf Stufe 2 schmelzen.
4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa backblechgroß ausrollen. Mit Schoko-Nuss-Masse bestreichen und in 6 -8 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen wie eine Zierharmonika falten und hintereinander in die Kastenform stellen. Das Zupfbrot weitere 30 Minuten gehen lassen.
5. Während dieser Zeit den Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) vorheizen. Brot etwa 30 Minuten backen. Wer mag, kann auf das heiße Brot noch etwas zusätzlichen Ahornsirup träufeln.