Reisnudelsalat mit Ahorndressing

• 250 g Fadennudeln (Reisnudeln)
• 100 ml Orangensaft
• 4 EL Ahornsirup aus Kanada, z.B. DARK robust taste
• 2-3 EL Reisessig
• 2-3 EL Sojasauce
• 2-3 EL geröstetes Sesamöl
• 1 rote Chilischote
• 1 rote Paprikaschote
• 1 rote Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Mango
• 4 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse
• 2 EL Röstzwiebeln
• Etwas frische Minze

1. Nudeln nach Packungsanleitung garen, kalt abspülen, gut abtropfen lassen und etwas zerschneiden.
2. Für das Dressing Orangensaft, Ahornsirup, Essig, Sojasauce und Öl verrühren.
3. Chili und Paprika putzen und entkernen, Chili in Ringe, Paprika in Streifen schneiden. Zwiebel, Möhre und Mango schälen, in Ringe, Scheiben bzw. Spalten schneiden. Alles mit Nudeln und Ahorndressing mischen. Erdnüsse, Röstzwiebeln und Minze über den Salat streuen.

Tipp: Dazu passt: gebratene Hühnerfleischstreifen, gebratener Tofu oder gebratene Geflügelhackbällchen.