Andrea Schirmaier-Hubers Nuss-Orangen-Torte mit Ahorn-Buttercreme

Für den Biskuitboden

• 80 g Walnusskerne
• 40 g Mehl
• 35 g Speisestärke
• 6 Eier (Gew.-Kl. M)
• 2 Prisen Zimt
• 160 g Ahornzucker aus Kanada
• 1 Prise Salz

Für die Fruchtfüllung

• 3 Blatt weiße Gelantine
• 150 ml frischer Orangensaft

Für die Ahorn-Buttercreme

• 1 Päckchen Puddingpulver Vanille (zum Kochen)
• 100 g Ahornzucker aus Kanada
• 500 ml Milch
• 350 g weiche Butter
• 4 EL Ahornsirup aus Kanada, z. B. GOLDEN delicate taste

1. Für den Biskuit Walnüsse mahlen. Mit Mehl und Speisestärke mischen. Eier trennen. Eigelb, Zimt und 60 g Ahornzucker schaumig schlagen. Eiweiß, Salz und restlichen Ahornzucker zu steifem Eischnee schlagen.
2. 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren, anschließend restlichen Eischnee unterheben. Zum Schluss die Mehlmischung unterheben. Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) ca. 30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter, am besten über Nacht, abkühlen lassen. Am nächsten Tag waagerecht in 4 Böden schneiden.
3. Für die Fruchtfüllung Gelatine in kaltem Wasser mindestens 5 Minuten einweichen. Orangensaft erwärmen. Gelatine ausdrücken, in den Saft rühren. Solange unter Rühren weiter erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Saft in eine runde Silikonform (18 cm Durchmesser) gießen und im Gefriergerät fest werden lassen.
4. Für die Ahorn-Buttercreme Puddingpulver mit 2 Esslöffel Ahornzucker und 5 Esslöffel Milch verquirlen. Restliche Milch und restlichen Zucker aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren. So lange rühren, bis der Pudding aufkocht. Dann umfüllen und mit Folie abgedeckt abkühlen lassen.
5. Butter weißcremig aufschlagen. Pudding esslöffelweise unterrühren. Mit Ahornsirup abschmecken.
6. Die Hälfte der Buttercreme in den Kühlschrank stellen, die andere Hälfte für die Tortenschichtung verwenden. Ersten Boden auf eine Tortenplatte legen mit einem Tortenring umschließend. Mit Creme bestreichen, zweiten Boden darauflegen, dünn mit Creme bestreichen und das gefrorene Orangengelee darauflegen, mit drittem Boden abdecken, diesen mit restlicher Creme bestreichen, den vierten Boden obenauf legen und etwas andrücken. Torte für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Tortenring vorsichtig lösen. Torten oben und rundum mit der Buttercreme aus dem Kühlschrank einstreichen. Nach Belieben mit Buttercremetupfen, frischen Feigen, getrockneten Orangenscheiben und karamellisierten Walnüssen dekorieren und mit Ahornsirup DARK servieren.