Maispoulardenbrust mit Ahornsirup-Glasur

Für das Knoblauchöl:

• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Olivenöl
• 4 Schnittlauchhalme

Für die Ahornsirup-Glasur:

• 1 TL Wacholderbeeren
• 1/2 TL Schwarze Pfefferkörner
• 8 EL Ahornsirup aus Kanada

Für die Maispoulardenbrust und den Chicorée:

• 6 x à 150 g Maispoulardenbrüste mit Haut
• Salz
• 3 EL Olivenöl
• 6 Chicoréekolben
• 6 EL Ahornsirup aus Kanada
• 4 EL Zitronensaft
• Pfeffer
• 30 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Zuerst das Knoblauchöl herstellen. Dafür Knoblauch schälen, zerdrücken und im heißen Olivenöl bei geringer Hitze goldbraun dünsten, dann durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden und unter das Knoblauchöl mischen.
2. Für die Ahornsirup-Glasur, Wacholderbeeren und Pfefferkörner in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zerkleinern und mit dem Ahornsirup vermischen.
3. Für die Maispoulardenbrüste Fleisch waschen, trockentupfen und leicht salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brüste darin auf der Hautseite anbraten, sodass die Haut goldbraun ist.
4. Die Maispoulardenbrüste auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) 10-12 Minuten garen. Nach den ersten 5 Minuten die Brüste mit der Ahornsirup-Glasur einpinseln und das Ganze nach weiteren 5 Minuten wiederholen. Die Brüste bei offener Ofentür bis zum Anrichten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
5. Chicorée putzen und der Länge nach halbieren. auf der Schnittseite im Bratfett der Brüste scharf anbraten. Dann umdrehen und mit Ahornsirup, Zitronensaft, Knoblauchöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Maispoularden zusammen mit Chicoreehälften auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
6. Tipp: Wir empfehlen für dieses Rezept Ahornsirup DARK robust taste.