In Ahornsirup geschmorte Karotten mit Tahini und gegrillten Birnen

Für die Karotten:

• 8 gelbe Karotten
• 8 orange Karotten
• 8 violette Karotten
• Salz
• 40 ml Sonnenblumenöl
• 60 ml

  Ahornsirup aus Kanada, z.B. AMBER rich taste

• 300 ml Orangensaft
• 1 haselnussgroßes Stück Ingwer
• 10 ml Ahornessig
• 50 g Tahini

• Schwarzer und weißer Sesam, sanft geröstet

Für den Cous Cous:

• 6 g Salz
• 4 g Ras el Hanout
• 200 ml Gemüsefond
• 200 g Cous Cous
• 30 g Blattpetersilie, fein geschnitten

Für die Birnen:

• 4 Birnen
• 60 ml

  Ahornsirup aus Kanada, z.B. AMBER rich taste

• 10 g Tahini
• 20 ml Ahornessig
• Salz

1. Karotten getrennt nach Farbe 2 Minuten in Salzwasser blanchieren und die Schale abreiben. Jede Sorte separat in Sonnenblumenöl anschwitzen, mit Ahornsirup glasieren und salzen. Separat mit Orangensaft begießen. Ingwer in Scheiben schneiden und dazugeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C/ Umluft: 140 °C) ca. 20 Minuten garen. Den Garpunkt prüfen, Ahornessig dazugeben und den Saft einkochen lassen. Die Karotten darin glasieren und mit Tahini abschmecken.
2. Für den Cous Cous, Salz und Ras el Hanout im Gemüsefond aufrühren. Kalt auf den Cous Cous geben und 45 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und die Petersilie unterheben. Bei Bedarf warm dämpfen.
3. Die Birnen bis zum Kerngehäuse in Scheiben schneiden. Auf einer Grillplatte von beiden Seiten bei großer Hitze grillen und im Anschluss mit Ahornsirup glasieren. Die restlichen Birnenstücke ohne Kerngehäuse würfeln und mit den weiteren Zutaten vermengen und abschmecken. Nach Belieben mit mehr Ahornsirup abschmecken.
4. Eine Bowl mit den gegrillten Birnenscheiben auslegen. Cous Cous und Birnenwürfel darauf verteilen und die Karotten auflegen. Mit Sesam bestreuen und servieren.