Artischockensalat mit weißen Bohnen, Pink Grapefruit und Ahorndressing

Für die Artischocken:

• 8

  Artischockenböden (frisch oder TK)

• 40 ml Olivenöl
• 30 ml Ahornsirup aus Kanada, GOLDEN delicate taste
• 1 Zweig Thymian

Für den Salat:

• 1 Grapefruit
• 200 g weiße Bohnen, gekocht
• 6 g breite grüne Bohnen
• 3 g Sumach

Für die Ahornvinaigrette:

• 30 ml

  Ahornsirup aus Kanada, GOLDEN delicate taste

• 60 ml Ahornessig
• Grapefruitsaft
• 60 ml Limettenöl
• 60 ml Olivenöl
• Salz

1. Die Artischocken und das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Die Böden darin rundherum sanft goldgelb braten und salzen. Den Thymianzweig dazugeben und später wieder entnehmen. Die Artischockenböden sollen noch einen schönen Biss haben. Mit dem Ahornsirup durchschwenken und abschmecken. In einer Schüssel mit allen Zutaten auskühlen lassen.
2. Grapefruit heiß waschen, abtrocknen und feine Zesten abreiben, Frucht bis zum Fruchtfleisch schälen und Filets herausschneiden, dabei den Saft auffangen und die Trennhäute ausdrücken. Beiseitestellen. Die Bohnen leicht salzen und mit den Zesten vermengen. Die breiten Bohnen in feine Streifen schneiden und in Salzwasser bissfest blanchieren. In Eiswasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Fruchtfilet, grüne und weiße Bohnen zu den ausgekühlten Artischockenböden geben und durchschwenken.
3. Alle Zutaten für die Ahornvinaigrette miteinander verrühren und zu dem Salat geben. Als Garnitur mit Thymianspitzen und Sumach bestreuen.