Ahorn-Süßkartoffel-Crème Brûlée Tarteletts

Für den Mürbeteig

• 150 g Mehl
• 15 g Kakaopulver
• 50 g Ahornzucker aus Kanada
• 1 Eigelb
• 100 g Butter
• 1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• Mehl zum Ausrollen
• Fett für die Förmchen

Für die Füllung

• 300 g Süßkartoffel
• 1 Ei (Gew.-Kl. M)
• 1 Eigelb
• 150 g Ahornzucker aus Kanada
• 1 Prise geriebene Muskatnuss
• 125 g Schlagsahne

1. Alle Teigzutaten zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Klarsichtfolie gewickelt 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2. Teig auf bemehlter Fläche 3 mm dünn ausrollen. 12 ca. 10 cm große Kreise ausstechen und kleine gefettete Förmchen (7-8 cm) damit auslegen. Förmchen 2 Stunden im Kühlschrank oder 30 Minuten im Gefriergerät ruhen lassen.
3. Törtchenböden mehrfach mit einer Gabel einstechen, dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) ca. 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
4. Für die Füllung Süßkartoffel schälen, würfeln, in einen Dämpfeinsatz legen und über kochendem Wasser 20-30 Minuten weich garen. Weiche Süßkartoffeln mit einem Schneidstab pürieren und etwas abkühlen lassen. Ei, Eigelb, 30 g Ahornzucker und Muskatnuss schaumig rühren. Sahne und Süßkartoffelpüree unterheben und in die vorgebackenen Tartelettes füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C) so lange backen, bis die Creme zu stocken beginnt. Tartelettes abkühlen lassen, dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Restlichen Ahornzucker auf die Tartelettes streuen und mit einem Bunsenbrenner abflämmen.