Babyleaf-Salat mit Ahorn-Dressing, Burrata und Nüssen auf Hokkaidospalten

• 1/2 Hokkaido (ca. 500 g)
• 4 EL Olivenöl
• 120 g Babyleaf-Salate (Pflücksalat)
• 40 g Walnüsse
• 1/2 Bund Petersilie
• 125 g Burrata
• Ahornsirup aus Kanada zum Garnieren nach Belieben, z.B. AMBER rich taste

Für das Dressing:

• 3 EL Kräuteressig
• 20 g Ahornsirup aus Kanada
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Den Kürbis waschen, trocknen, halbieren, entkernen, in schmale ca. 1 cm breite Spalten schneiden und in 3 EL Olivenöl mit Salz und Pfeffer marinieren. Die Kürbisspalten auf dem Backpapier verteilen und mit einem Pinsel das Olivenöl gleichmäßig verstreichen. Anschließend im Backofen (Mitte) für ca. 15. Minuten backen.
3. Den Salat waschen und verlesen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
4. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Walnüsse für 2-3 Minuten unter Wenden anrösten. Walnüsse zerkleinern.
5. Für das Dressing Essig, Ahornsirup und Olivenöl gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Salat mit Petersilie und Walnüssen vermengen. Das Dressing unterheben
7. Den Burrata abtropfen lassen und vorsichtig halbieren.
8. Die Kürbisspalten auf den Tellern verteilen, den Salat darauf anrichten, die Burrata-Hälften in die Mitte setzen und je nach Geschmack mit Ahornsirup beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.